Por Alyssa Pike, RD
PUBLICADO – 6 DE FEVEREIRO DE 2020

A geladeira é o coração de uma cozinha moderna. É onde armazenamos uma variedade de alimentos para manter sua qualidade e frescor, prolongar sua vida útil e diminuir o risco de doenças transmitidas por alimentos. Mas você já considerou a lógica por trás de como organiza os itens em sua geladeira?

O espaço onde você armazena certos alimentos e bebidas pode ser muito importante, pois várias seções de uma geladeira apresentam temperaturas que variam um pouco. (Para sua informação, a temperatura da sua geladeira deve ser ajustada para 4,4° Celsius ou menos. Você pode ajustá-la usando o termostato que fica no seu interior.) Por exemplo, a temperatura das prateleiras da porta da geladeira varia devido ao frequente abrir e fechar. Por outro lado, as prateleiras internas da geladeira são capazes de manter melhor uma temperatura fria e estável. E aquelas gavetas na parte inferior que nem notamos? Elas podem ter um nível de umidade baixo ou alto, o que é uma característica muito boa para certos tipos de produtos.

Gastamos muito dinheiro com os alimentos que são armazenados sob refrigeração, e a otimização da organização da geladeira pode ajudar a minimizar o desperdício e manter a segurança dos alimentos. Mas nem todos os alimentos devem ser armazenados da mesma forma. Vamos dar uma olhada na melhor maneira de armazenar alguns tipos de alimentos.

Frutas e hortaliças

Frutas e hortaliças tendem a ter o menor prazo de validade de todos os itens da geladeira (algumas ficam no pico por apenas um a três dias!), portanto, usar a gaveta da geladeira é uma boa ideia para esses alimentos. A gaveta tem um nível de umidade diferente do restante da geladeira, o que pode otimizar o frescor dos produtos. Normalmente, se você tiver duas gavetas na geladeira, é melhor definir uma para umidade elevada e outra para umidade baixa, para que diferentes tipos de produtos possam se beneficiar de uma configuração apropriada. Para sua informação: Uma configuração com umidade baixa é para produtos que amadurecem rapidamente (por exemplo, maçãs, peras e abacates) e uma configuração com umidade alta é para produtos que murcham facilmente (por exemplo, folhas verdes e ervas frescas). 

Laticínios

Os laticínios, se refrigerados adequadamente, normalmente têm um prazo de validade de sete dias a um mês, dependendo de quando o item foi aberto e do tipo de produto. (Veja mais detalhes sobre o prazo de validade de produtos lácteos específicos aqui.) Para garantir a segurança, verifique a validade dos rótulos (que geralmente são uma indicação de qualidade, não de segurança) e monitore qualquer possível alteração de odor, sabor ou aparência que possa indicar que os alimentos não estejam mais seguros para consumo. Quando se trata da localização dos produtos na geladeira, os produtos lácteos precisam de uma temperatura fria e estável para manter seu frescor; portanto, o armazenamento em uma prateleira interna, ao contrário da porta, é melhor para o leite de vaca, queijo cottage, queijos duros e macios e iogurtes. Embora, muitas vezes exista um compartimento de armazenamento para manteiga na porta da geladeira, é melhor guardar a manteiga na parte interna da geladeira com o restante de seus produtos lácteos.

Carnes de vaca e aves cruas

Carnes e aves cruas devem ser embrulhadas e colocadas em um prato ou armazenadas em um recipiente reutilizável e lavável para evitar que possíveis sucos contaminem outros produtos da geladeira. Esses itens devem ser colocados na parte interna da prateleira inferior: Isso garante uma temperatura estável e minimiza qualquer possível contaminação de outros alimentos. As carnes vermelhas frescas duram de três a cinco dias e as aves cruas duram de um a dois dias na geladeira antes de serem cozidas ou congeladas.

Ovos

A Food and Drug Administration dos EUA exige que os ovos produzidos nos Estados Unidos sejam vendidos e transportados a 7,2° Celsius ou menos. Depois que os ovos tiverem sido refrigerados em qualquer ponto do processo de produção, eles devem ser mantidos refrigerados a partir desse ponto. Se os ovos esquentassem, formaria uma condensação na casca, o que tornaria mais fácil a penetração de bactérias no ovo. Assim, os ovos exigem uma temperatura estável e fria e ficam melhor nas prateleiras internas da geladeira, em vez de ficarem na porta. Sugerimos o armazenamento dos ovos em uma prateleira superior, pois eles são bastante frágeis. Ovos frescos em sua casca podem durar de três a cinco semanas. Ovos cozidos duram uma semana. 

Condimentos e molhos

Condimentos e molhos estão normalmente seguros na porta da geladeira e podem suportar uma temperatura ligeiramente flutuante graças aos conservantes que ajudam a prolongar sua vida útil. Esses itens devem durar alguns meses, mas é melhor verificar periodicamente nos rótulos as datas de validade e os sinais de deterioração – como uma alteração no cheiro, cor ou aparência.

Sobras

As sobras devem ser armazenadas em recipientes herméticos. Elas precisam de uma temperatura estável, portanto, as prateleiras do meio da geladeira são sua melhor opção. Dependendo dos itens, as sobras normalmente devem ser consumidas dentro de três a quatro dias.

E o freezer?

O freezer deve ser ajustado a uma temperatura de -18° Celsius ou menos. Os alimentos congelados geralmente têm uma vida útil muito mais longa que os alimentos refrigerados, mas sua qualidade pode começar a se deteriorar após um longo período de tempo.

Uma boa quantia do nosso dinheiro é gasto com os alimentos que vão para a nossa geladeira e queremos garantir que estamos otimizando sua qualidade, frescor e prazo de validade e evitando o máximo possível as doenças transmitidas por alimentos. Conhecer as informações corretas de armazenamento para diferentes tipos de alimentos capacitará você a organizar melhor sua geladeira.