Diversificando o MyPlate: A Cozinha Chinesa

Por Food Insight
26 DE MAIO DE 2021

As Diretrizes Dietéticas para os Americanos e seu gráfico correspondente o MyPlate são recursos comumente referenciados para aprender sobre alimentação saudável e nutritiva. As Diretrizes Dietéticas para Americanos de 2020–2025 recentemente atualizadas colocam um foco mais forte no cumprimento das recomendações dietéticas, mantendo as preferências culturais em mente, e os recursos que destacam abordagens culturalmente inclusivas são ferramentas valiosas para traduzir as mensagens gerais do MyPlate e das Diretrizes Dietéticas para mais americanos.

Este artigo faz parte de uma série que mostra como a alimentação saudável pode assumir muitas formas diferentes fora da dieta ocidental. Os autores convidados demonstrarão como é a alimentação saudável em sua cultura e como muitos dos grupos e princípios alimentares do MyPlate podem ser traduzidos em diferentes culturas e cozinhas mundiais. Cada artigo desta série foi escrito por um nutricionista com experiência na integração de abordagens culturalmente inclusivas em seu trabalho.

Sobre o Autor

Meu nome é Michelle Jaelin (em chinês tradicional, 關靜嫻). Sou nutricionista e trabalho com comunicação e mídia de TV, meu foco principal em dietética é comida asiática e nutrição cultural. Sou descendente de chineses, meus pais são de Hong Kong e nasci no Canadá. Observar meus pais que falam inglês como segunda língua tentando navegar e entender o sistema de saúde me inspirou a me concentrar nessa área da dietética. Considerando que as diretrizes dietéticas tradicionais são baseadas em dietas eurocêntricas, não encontrei informações suficientes para os canadenses asiáticos e outros grupos étnicos.

Minha preferência cultural é principalmente pela dieta chinesa na América do Norte. Na China, existem muitas cozinhas diversas, oito das quais são consideradas cozinhas de primeira ou “alta” cozinha. Este artigo em particular enfatiza principalmente a culinária da província de Guangdong, uma província costeira no sul da China que evoluiu para se tornar uma parte da cultura americana.

A História do Povo e da Culinária Chinesa na América do Norte

A dieta chinesa não pode ser discutida sem seu povo. No final do século XIX, os primeiros imigrantes chineses trouxeram sua culinária para a América do Norte. No entanto, conceitos errôneos sobre a comida chinesa como estranha ou peculiar tornaram-se sinônimos das leis de exclusão chinesa na época, que impediam os chineses de entrar ou se estabelecer nos Estados Unidos. Pratos sino-americanos populares, como General Tso’s Chicken e Chop Suey, não eram comidas que as famílias chinesas consumiam em casa.

A Maneira Chinesa de Comer

Tradicionalmente, os chineses valorizam muito a comida e a família. O ato de comer, é muitas vezes, realizado em família e envolve compartilhar alimentos com outras pessoas em um ambiente comunitário. Sem se basear no tamanho das porções ou em um prato dividido em categorias de alimentos, esse estilo de comer segue a abordagem da alimentação intuitiva. Os alimentos são consumidos em pequenas tigelas com pauzinhos, em vez de pratos e garfos. Tradicionalmente, essa dieta enfatiza o consumo de alimentos frescos e preparados do zero.

A maioria dos dias inclui refeições envolvendo produtos de tofu/soja, uma sopa de caldo, pão e ovos. O arroz branco é frequentemente o principal carboidrato de base, seja na forma de macarrão ou transformado em mingau de arroz como o congee. A maioria das refeições inclui vegetais verdes folhosos chineses cozidos chamados 菜 “choy”. Os populares são gai lan, bok choy, broto de ervilha (dou miu) e agrião, e costumam ser consumidos junto com pratos de proteína animal, como frango, peixes, frutos do mar, carne bovina ou suína. As saladas não fazem parte do cardápio, pois a maioria dos vegetais é cozida.

Uma Estrutura de Refeições Tipicamente Chinesa

As famílias chinesas costumam fazer três refeições por dia, com alguns lanches intermediários. O café da manhã chinês tradicional pode incluir congee, um bāozi (um pão cozido no vapor com recheio: de carne, ovos ou massa de arroz), arroz viscoso, panquecas chinesas com ovos ou bebida à base de soja com palitos de massa frita.

Para o almoço, o cardápio costuma ser simples: macarrão ou arroz, além de um pouco de carne e vegetais.

Os lanches podem ser frutas, pãezinhos (semelhantes ao bāozi) ou outros lanches rápidos, como Pocky, flocos de haw, snacks de peixe ou cookies, que são populares entre as crianças.

O jantar é a refeição mais importante, pois muitas vezes é compartilhada com a família. O arroz branco cozido no vapor é geralmente preparado em uma panela elétrica de arroz e porcionado em pequenas tigelas. Preparações de vegetais, carnes, peixes e outros são colocados no meio da mesa para as pessoas compartilharem. O arroz costuma ser consumido em tigelas pequenas e cada pessoa adiciona (com os pauzinhos) pequenas quantidades de cada preparação à sua pequena tigela de arroz.

Toda semana pode incluir uma refeição especial de dim sum, bolinhos, uma preparação especial preparada (marisco ou carne preparada de forma especial), macarrão frito ou um pãozinho ou “bao” da panificação chinesa. As ocasiões especiais pedem pratos como o Pato à Pequim ou algo especial da confeitaria, como bolo de frutas e tortinhas a base de ovo.

Como os Grupos de Alimentos do MyPlate se Alinham Com as Preferências Alimentares da Culinária Chinesa?

Hortaliças

Os chineses acreditam no consumo de produtos frescos, saborosos e da estação. Variedades de hortaliças mais exclusivas para a culinária chinesa são bok choy, broto de feijão mungo, guirlanda crisântemo, yau choy, gai lan, brotos de ervilha, amaranto verde, enoki, ostra real e cogumelos chineses, brotos de bambu, ervilhas, feijão longo, aipo chinês, repolho napa, melão amargo, raiz de lótus, berinjela chinesa, coentro, chuchu, leguminosas, tubérculos (inhame ou taro) e muito mais.

Frutas

Frutas exclusivas e populares na culinária chinesa incluem caqui, mamão, lichia, longan, fruta do dragão, pomelo e outras frutas cítricas, durian, rambutans, maracujá, carambola, kumquats, peras asiáticas e goji berries.

Grãos

Os grãos populares incluem cereais como arroz, trigo e milho. O arroz branco é um alimento básico na maioria das refeições e também pode vir na forma de macarrão ou mingau.

Proteínas

Alimentos proteicos comuns incluem peixes, carnes, ovos, leguminosas, nozes, tofu e outras proteínas de soja, incluindo soja e seitan (glúten de trigo).

Laticínios ou alternativas aos lácteas

Estes incluem leite (que pode ser sem lactose), produtos lácteos como queijo e iogurte, bebida à base de soja e produtos de soja.

Conclusão

A dieta chinesa é um estilo de alimentação intuitivo e familiar que incorpora muitos alimentos preparados e cozidos na hora. Comer junto é importante para a cultura chinesa, pois reunir a família para desfrutar da comida cultiva memórias, nutrição e um vínculo familiar mais forte. A culinária chinesa é uma das muitas cozinhas diferentes que podem servir como exemplos de alimentação saudável e nutritiva. Esta culinária pode abranger amplamente as recomendações promovidas nas Diretrizes Dietéticas para os Americanos e seu gráfico correspondente o MyPlate.

Este artigo foi escrito por Michelle Jaelin, RD.