Por Tamika Sims, PhD | 14 dez. 2018
Última atualização: 14 de dezembro, 2018

Noites frias de inverno, muitas vezes pedem doces assados e uma caneca de chocolate quente. Conforme nos preparamos para ficar confortáveis ​​e aconchegantes, não devemos nos esquecer da importância das práticas da segurança de alimentos, enquanto preparamos nossas guloseimas de inverno, especialmente deliciosos biscoitos e outros produtos assados.

Embora, muitas vezes recomendemos práticas seguras de manipulação de alimentos como usar utensílios limpos, cozinhar alimentos a temperaturas adequadas e armazenar os alimentos adequadamente para ajudar a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, um fato adicional MUITO importante para a segurança de alimentos é não consumir alimentos crus que foram projetados para serem cozidos. Muitos de nós poderíamos pensar que, frango, carnes e ovos estivessem na lista dos alimentos crus, mas você não ficaria surpreso por incluir massa de biscoito crua e outras massas cruas. Tudo se resume ao manuseio e consumo seguros de farinha e ovos.

A Melhor Forma de Tratar a Massa

Certamente, farinha e ovos são ingredientes básicos, mas estes ingredientes não são tão inocentes quando se trata de considerar as ameaças à segurança de alimentos. Todos nós sabemos que a farinha é usada para fazer muitos produtos assados: biscoitos, bolos, pães e tantos outros. No entanto, a farinha é um produto alimentício agrícola que é produzido para ser cozido antes de ser consumido. Isso significa que alguns contaminantes bacterianos dos grãos usados ​​para produzir a farinha ainda podem permanecer no produto antes de ser cozido, como a Escherichia coli (E. coli). O consumo de cepas de E. coli que são nocivas pode causar diarreia, infecções do trato urinário, doenças respiratórias, pneumonia, bem como, outras doenças.

Essa mesma linha de raciocínio de segurança de alimentos deve ser usada ao evitar consumir ovos crus. Ovos crus podem conter bactérias Salmonella.  Infecções por Salmonella podem causar muitos sintomas, como vômitos, diarreia e dor gastrointestinal. Normalmente, os sintomas ocorrem dentro de 6 a 48 horas após a ingestão de alimentos contaminados. A maioria das pessoas pode se recuperar de   infecções por Salmonella sem antibióticos, entretanto, crianças, idosos e pessoas com sistemas imunológicos mais fracos podem precisar de cuidados médicos.

Recentemente, os Centers for Disease Control and Prevention (CDC) observaram como esses contaminantes microbianos podem ser perigosos durante o cozimento e aconselharam os seguintes passos enquanto são preparados para sua próxima refeição:

• Adultos e crianças não devem provar nenhuma quantidade (grande ou pequena) de massas ou cremes crus. Isso inclui massa para biscoitos, tortilhas, pizzas, biscoitos, panquecas ou produtos caseiros feitos com farinha crua (massinha para brincar ou enfeites natalinos).
• Siga as instruções da embalagem da farinha ou da mistura para cozimento para preparar os alimentos na temperatura adequada e no tempo indicado.
• Não use massa de biscoito crua, caseira, em sorvetes, milkshakes ou em outras refeições não cozidas, lanches ou bebidas. Deve-se notar também que a massa de biscoito para sorvete vendida em estabelecimentos comerciais contém massa que foi tratada para matar bactérias nocivas.
• Mantenha alimentos crus, como farinha (que pode se espalhar facilmente porque é um pó) e ovos separados de alimentos prontos para consumo.
• Siga as instruções do rótulo para refrigerar produtos contendo massa crua ou ovos até que estejam prontos para serem cozidos.
• Lave as mãos  com água corrente e sabão depois de manusear farinha, ovos crus ou qualquer superfície que algum deles tenha tocado. Além disso, lave tigelas, utensílios, bancadas e outras superfícies com água morna e sabão.

Considerações Finais

Comer qualquer alimento cru que não seja produzido para ser consumido como tal é um risco. Sugerimos pular a massa de biscoito crua, não importa o quão tentadora ela seja, mesmo que você já tenha feito isso no passado sem ter ficado doente. Nos casos de E. coli e Salmonella ou qualquer outro contaminante microbiano, aqui estão algumas  dicas  para tratar de doenças transmitidas por alimentos se você suspeitar que tenha consumido algo contaminado.

A melhor maneira de evitar doenças transmitidas por alimentos e permanecer seguro neste período de festas (e durante todo o ano) é praticar  a manipulação segura de alimentos.  Embora os EUA tenham uma das cadeias de suprimento de alimentos mais seguras do mundo, ainda precisamos ser proativos para evitar a contaminação bacteriana em potencial.