Por FACTS Network | 18 de janeiro de 2019
Última atualização em 18 de janeiro, 2019

Destaques:

• O relatório afirma que alimentar 10 bilhões de pessoas até o ano de 2050 com uma dieta saudável e sustentável será impossível sem mudar os hábitos alimentares, melhorando a produção de alimentos e reduzindo o desperdício de alimentos.
• Existem algumas semelhanças entre as atuais Diretrizes Dietéticas dos EUA para os americanos e as recomendações dietéticas do Relatório EAT-Lancet. No entanto, eles diferem em sua recomendação sobre o consumo de açúcares, carne vermelha e laticínios de forma notável.
• Embora este relatório apele a práticas sustentáveis ​​de produção de alimentos, os consumidores não devem ignorar as técnicas focadas no meio ambiente atualmente empregadas para produzir uma ampla variedade de alimentos saudáveis ​​em todo o mundo, tendo em mente a conservação dos recursos naturais.

Alimentar nossa população em constante crescimento exigirá o trabalho diligente de muitos agricultores e produtores de alimentos. Enquanto ponderamos quanto alimento precisa ser produzido para alimentar a todos nós, devemos também considerar as demandas ecológicas que a produção de alimentos requer? Muitos de nós fazemos isso. Essa semana, um grupo de cientistas de representatividade mundial divulgou um relatório sobre este tópico. A Comissão EAT-Lancet divulgou o relatório “Dietas Saudáveis ​​de Sistemas Alimentares Sustentáveis”, apresentando novas recomendações dietéticas focadas no aumento do consumo de alimentos de origem vegetal para aumentar a saúde de nossas populações. O relatório também fornece conselhos sobre como alterar as práticas de produção de alimentos para que sejam mais sustentáveis ​​do ponto de vista ambiental e aumentem a saúde de nosso planeta.

O QUE É A COMISSÃO EAT-LANCET?

A EAT é uma organização global sem fins lucrativos que visa conectar a ciência, a política, os negócios e a sociedade para cumprir sua missão de transformar o sistema global de alimentos por meio de práticas sustentáveis ​​de alimentação e produção agrícola. Seu principal objetivo é “alcançar dietas saudáveis em nível planetário para quase 10 bilhões de pessoas até 2050”.

QUAIS RECOMENDAÇÕES DE NUTRIÇÃO ESTÃO NO RELATÓRIO?

Vamos dar uma olhada mais de perto no que o relatório recomenda e como ele se compara a outro conjunto bem conhecido de recomendações dietéticas baseadas em evidências: As atuais Diretrizes Alimentares dos EUA para os EUA (DGA na sigla em inglês). As DGA têm se concentrado historicamente em padrões alimentares que promovem a saúde geral e previnem doenças crônicas. A introdução da sustentabilidade no mix foi proposta durante as deliberações do atual conjunto de diretrizes, mas, no final, não foi incluída.

Existem algumas semelhanças entre as atuais DGAs e as recomendações dietéticas do Relatório EAT-Lancet. Primeiro, o Relatório concentra-se em dietas para maiores de 2 anos e usa grupos de alimentos para recomendar quantidades de cada grupo que devemos consumir. Além disso, tanto as DGA como este relatório incluem recomendações para a ingestão de gorduras, açúcares e sal adicionados. Veja abaixo um prato ideal definido pela EAT-Lancet Commission versus a ferramenta DGA MyPlate .

Assim como as DGA, a recomendação da Comissão para uma dieta saudável “consiste principalmente de legumes, frutas, cereais integrais, legumes, nozes e óleos insaturados, inclui uma quantidade baixa a moderada de frutos do mar e aves, e inclui pouca ou nenhuma quantidade de carne vermelha, carne processada, açúcar adicionado, grãos refinados e vegetais ricos em amido”.

PRINCIPAIS CONSIDERAÇÕES NA COMPARAÇÃO DAs DGA COM A DIETA EAT-LANCET

Embora as recomendações para frutas, hortaliças e grãos integrais permaneçam similares entre o EAT-Lancet Report e as DGA, há algumas diferenças importantes a serem observadas:

• Contagem de Calorias. As DGA são tipicamente baseadas em uma dieta de 2.000 calorias, mas a Comissão usa uma referência de 2.500 calorias por duas razões: 1) A ingestão calórica global é estimada em 2.370 por dia; 2) As 2.500 calorias correspondem às necessidades de um homem de 30 anos de idade moderado a altamente ativo, 70 kg (kg) ou 60 kg feminino.
• Açúcares no Centro das Atenções. O Relatório recomenda que a ingestão total de açúcar adicionado não seja superior a 31 gramas por dia (cerca de 7,5 colheres de chá) para todos os açúcares, ou menos de 5% da energia total. Essencialmente, eles pedem uma redução de 50% na ingestão de açúcar adicionado, em comparação com as recomendações das DGA e da Organização Mundial de Saúde (OMS), que afirmam que a ingestão de açúcar adicionado deve ser inferior a 10% da energia total. Uma recomendação condicional da OMS (baseada em evidências de qualidade muito baixa e moderada para cáries dentárias) vai um passo além, dizendo que menos de 5% seriam benéficos.
• Chamada Para Uma Redução na Carne Vermelha. O Relatório argumenta que a carne vermelha não é essencial e que a ingestão ideal pode ser  sem nenhuma carne vermelha. Como os dados sobre o risco de ingestão baixa de carne vermelha são imprecisos, uma faixa de 0 a 28 gramas por dia é oferecida como “desejável” e uma média de 14 gramas é usado como referência. Nenhuma recomendação específica para a ingestão de carne vermelha é feita nas DGA. No entanto, os indivíduos são aconselhados a manter o consumo total de carnes, aves e ovos entre 85 a 730 gramas por semana.
• Diferenças nos laticínios. O relatório afirma que as recomendações de laticínios são feitas principalmente para atender às referências de ingestão de cálcio. Uma vez que as recomendações de ingestão de cálcio ideais variam globalmente, 0 a 500 gramas de alimentos lácteos por dia é oferecido como o intervalo, com 250 gramas sendo a quantidade de referência. A Comissão concluiu que a ingestão ótima de produtos lácteos está no limite inferior dessa faixa, porque os óleos vegetais insaturados são mais benéficos para o risco de doenças cardiovasculares do que a gordura láctea. Em contraste, as DGA recomendam 2-3 copos equivalentes de laticínios por dia.

QUAIS RECOMENDAÇÕES DA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ESTÃO NO RELATÓRIO?

Além de ter recomendações para os alimentos que as pessoas devem comer, o Relatório também aborda a modificação das práticas atuais de produção de alimentos para lidar com o estresse ambiental. É inegável que a maioria de nós quer fazer compras de alimentos ambientalmente sustentáveis, como destacado na Pesquisa de Alimentos e Saúde da Fundação IFIC 2018.

USO SUSTENTÁVEL DA ÁGUA E DA TERRA

Os agricultores usam uma série de práticas para conservar os recursos naturais e produzir uma quantidade suficiente de alimentos nutritivos para alimentar nossa população. A utilização de práticas agrícolas de precisão, como orientação de GPS para veículos agrícolas, drones, veículos autônomos e vários outros avanços de software, podem ajudar os agricultores a serem mais eficientes na manutenção do solo, conservação da água e uso aprimorado de maquinário de economia de energia. Entretanto, mesmo com o uso de técnicas agrícolas de precisão, a agricultura consciente vem com uma preocupação com a administração ambiental, uso diligente da água e atenção à degradação do solo.

Os agricultores empregam técnicas de irrigação de água estratégicas que continuam sendo úteis em épocas de seca, e ajudam na conservação efetiva e reutilização da água. Os agricultores chegam a recuperar as águas residuais (escoamento de água das instalações de processamento de culturas) e usá-las para melhorar o conteúdo orgânico do solo, a capacidade de retenção de umidade, o conteúdo de nutrientes e a produtividade. Depois que a comida sai da fazenda, a água ainda é conservada pelas instalações de fabricação de alimentos. Muitas fábricas de alimentos e bebidas reutilizam as águas residuais do processo no local, mantendo a segurança e a qualidade. A maioria das águas residuais em instalações de produção de alimentos é usada em contextos de contato não-alimentares, como irrigação de paisagismo, lavagem de caminhões, torres de resfriamento e lavagem de pisos de armazéns. No entanto, em alguns casos, a água pode ser reutilizada em caldeiras, evaporadores ou resfriadores.

Embora a degradação do solo ocorra e continue a ser uma preocupação para os agricultores e produtores de alimentos, ela pode ser mitigada, prevenida e até mesmo revertida através do uso de técnicas agrícolas sustentáveis ​​e práticas avançadas do manejo da terra. Os agricultores visam com sucesso também diminuir as taxas de erosão do solo de tal maneira que a produtividade não seja diminuída.

Os agricultores estão usando ativamente métodos como a lavoura de conservação, a aplicação de bicarbonato e composto, o pastoreio rotativo para animais de fazenda, o plantio de culturas de cobertura e a disseminação de esterco para repor os nutrientes do solo, como o carbono.

REDUZIR O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

O desperdício de alimentos é uma questão preocupante e séria em todo o mundo. Em 2011, uma avaliação da FAO sobre perdas e desperdícios globais de alimentos estimou que “a cada ano, um terço de todos os alimentos produzidos no mundo para consumo humano nunca cheguem à mesa do consumidor”. E embora algum desperdício de alimentos possa ocorrer em toda a cadeia de fornecimento de alimentos nos Estados Unidos, os consumidores são os principais responsáveis pela maioria dos alimentos desperdiçados que acabam em aterros sanitários. O americano médio joga fora cerca de 300 quilos de comida por ano, o que equivale a bilhões de quilos de comida desperdiçada.

Embora as condições locais em vários países tenham impacto onde a maioria das mudanças precisa ser feita, essas implicações destacam a necessidade de se concentrar na redução do desperdício de alimentos no final da produção e também no consumidor final. Certamente, os consumidores podem agir alterando o planejamento das refeições, comprando mais frutas e hortaliças congeladas e enlatadas (que têm uma vida útil mais longa do que os produtos frescos), guardando com segurança as sobras das refeições de restaurantes e aprendendo sobre as datas “Melhor se consumido até”.

QUAIS SÃO AS LIÇÕES?

As recomendações da Comissão Eat-Lancet se alinham um pouco com a das DGA 2015, mas elas não são uma nem a mesma. Por exemplo, as DGA atuais não consideram o impacto da escolha de alimentos na saúde planetária (talvez no futuro elas o farão), o que poderia, em parte, explicar algumas das diferenças entre o grupo de alimentos DGA e Eat-Lancet e as recomendações de nutrientes.

Notavelmente, toda a agricultura moderna pode não ser perfeita, mas as tecnologias agrícolas atuais têm muitos atributos positivos que podem ajudar a diminuir potenciais impactos ambientais adversos da produção de alimentos. E de uma perspectiva geral, é encorajador ver que as DGA e o Relatório Eat-Lancet concordam com a necessidade de a orientação alimentar ser flexível e adaptada a diferentes preferências, culturas e disponibilidades alimentares.

Este blog foi escrito por  Tamika Sims, PhD ,  Alyssa Pike, RD ,  Allison Webster, PhD, RD e  Kris Sollid, RD.