Por Food Insight | 14 de outubro de 2009
Última atualização em 24 de abril de 2017
O acesulfame de potássio é um edulcorante sem caloria que tem sido usado em alimentos e bebidas em todo o mundo há mais de 15 anos. O ingrediente, que é 200 vezes mais doce do que o açúcar, tem sido utilizado em diversos alimentos nos Estados Unidos desde 1988. Nos EUA, é usado em produtos como doces, produtos de panificação, sobremesas congeladas, bebidas, pó para sobremesa e adoçantes de mesa. O acesulfame de potássio, que também é conhecido como acesulfame K, é muitas vezes usado em combinação com outros edulcorantes de baixa caloria porque aumenta o sabor doce de alimentos e bebidas.
A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e outras organizações líderes de saúde constataram que esse ingrediente é seguro para todos os segmentos da população. Mais de 90 estudos demonstraram a segurança do acesulfame de potássio. O ingrediente é atualmente usado em mais de 4.000 alimentos e bebidas em cerca de 90 países ao redor do mundo.
O QUE É ACESULFAME POTASSIUM?
O acesulfame de potássio é um edulcorante sem caloria, 200 vezes mais doce do que o açúcar. O edulcorante é usado em uma grande variedade de alimentos nos Estados Unidos e em outras partes do mundo.
POR QUE SE UTILIZA O ACESULFAME DE POTÁSSIO?
O acesulfame de potássio oferece aos consumidores uma ótima opção em alimentos com baixo teor de calorias ou com teor reduzido de açúcar que podem ajudá-los a controlar seu consumo calórico. O acesulfame de potássio pode ser usado no cozimento porque é estável, mantendo a sua doçura em temperaturas de cozimento normal. O edulcorante, que pode ser usado sozinho, muitas vezes é misturado com outros edulcorantes de baixa caloria para produzir um sabor mais parecido com o açúcar quando comparado a qualquer edulcorante de baixa caloria isolado.
QUE TIPOS DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS CONTÊM ACESULFAME DE POTÁSSIO?
O acesulfame de potássio é usado atualmente em mais de 4.000 produtos em todo o mundo. Nos Estados Unidos, o acesulfame de potássio é aprovado para uso em doces, adoçantes de mesa, gomas de mascar, bebidas, pó para sobremesas e produtos lácteos, produtos de panificação, bebidas alcoólicas, xaropes, sobremesas geladas e congeladas e molhos e coberturas.
POR QUE O ACESULFAME DE POTÁSSIO É USADO EM MISTURAS DE EDULCORANTES?
O acesulfame de potássio é frequentemente usado em misturas de edulcorantes para produzir um sabor mais parecido com o do açúcar em alimentos ou bebidas. O ingrediente também ajuda a mistura manter a sua doçura durante o cozimento ou processamento térmico, o que é importante para a preparação de alimentos, tais como biscoitos e doces. O acesulfame de potássio ajuda as misturas a manter a sua doçura ao longo do tempo, aumentando assim a vida útil da doçura dos produtos. Além disso, os alimentos que contêm misturas de acesulfame de potássio contêm até 40 por cento menos edulcorante.
O ACESULFAME DE POTÁSSIO PODE SER USADO NO FORNO E NO FOGÃO?
Sim. Devido à sua estabilidade, o acesulfame de potássio mantém a sua doçura em temperaturas normais de cozimento e em combinação com ingredientes ácidos em alimentos e bebidas.
COMO O ACESULFAME DE POTÁSSIO É FEITO?
O acessulfame de potássio é feito a partir de um processo que envolve a transformação de um intermediário orgânico, o ácido acetoacético, e sua combinação com o potássio, um mineral natural, para formar um edulcorante cristalino altamente estável.
COMO O CORPO USA O ACESULFAME DE POTÁSSIO?
O acesulfame de potássio não é metabolizado ou armazenado pelo corpo. Depois de consumido, ele é rapidamente absorvido pelo corpo e, em seguida, rapidamente excretado inalterado.
O ACESULFAME DE POTÁSSIO É SEGURO?
Sim. O acesulfame de potássio é seguro e adequado para todos os segmentos da população. A FDA, que é a agência governamental responsável por garantir a segurança de todos os alimentos nos EUA, aprovou o acesulfame de potássio para uso em inúmeros produtos alimentícios em várias ocasiões separadas desde 1988. A agência baseou suas decisões em uma grande quantidade de evidências científicas que demonstram a segurança do ingrediente.
OUTROS ÓRGÃOS REGULATÓRIOS REVISARAM A SEGURANÇA DO ACESULFAME DE POTÁSSIO?
Sim. O acesulfame de potássio foi aprovado para uso em cerca de 90 países. É amplamente utilizado, em alimentos e bebidas, como por exemplo, no Reino Unido, Alemanha, Austrália e Canadá. Além disso, o acesulfame de potássio foi revisto e considerado seguro pelo Joint Expert Committee on Food Additives of the World Health Organization and the Scientific Committee for Food of the European Union.
O ACESULFAME DE POTÁSSIO PODE CAUSAR CÂNCER?
Não. O acesulfame de potássio tem sido cuidadosamente testado em vários estudos de longo prazo com animais. Os testes, que utilizaram quantidades do ingrediente muito mais elevadas do que uma pessoa normalmente consume, claramente não encontraram evidências de câncer ou tumores.
MULHERES GRÁVIDAS PODEM USAR ACESULFAME DE POTÁSSIO?
Sim. A FDA aprovou o uso do acesulfame de potássio sem restrições para qualquer segmento da população. Mulheres grávidas, no entanto, devem seguir os conselhos de seus médicos sobre sua alimentação, incluindo o uso de edulcorantes de baixa caloria.
AS PESSOAS COM DIABETES PODEM USAR ACESULFAME DE POTÁSSIO?
Sim. A American Diabetes Association informou que os edulcorantes sem caloria aprovados pela FDA são seguros para ser consumidos por pessoas com diabetes.
QUAL É A QUANTIDADE DE ACESULFAME DE POTÁSSIO QUE UMA PESSOA PODE CONSUMIR?
A FDA define um nível de Ingestão Diária Aceitável (IDA) para muitos ingredientes alimentícios que tem limitações de uso. A IDA representa a quantidade de um ingrediente que uma pessoa pode consumir com segurança todos os dias ao longo de toda a vida. Para o acesulfame de potássio, essa quantidade foi fixada em 15 miligramas por quilograma (mg/kg) de peso corporal. Para uma pessoa de 60 kg (132 libras), isto corresponde a 900 mg de acesulfame de potássio todos os dias durante a vida ou aproximadamente 200 gramas (meia libra) equivalente de açúcar por dia. Com os níveis médios atuais de consumo de bebidas, por exemplo, essa quantidade corresponderia aproximadamente a 7,57 litros de bebida por dia.
É SEGURO CONSUMIR ACESULFAME POTÁSSIO ACIMA DA IDA?
As pessoas podem seguramente exceder este nível de vez em quando. Isso ocorre porque a IDA é 100 vezes menor do que a maior quantidade do ingrediente que uma pessoa poderia consumir sem experimentar quaisquer efeitos fisiológicos. Seria difícil, no entanto, para os consumidores consumirem de forma consistente mais acesulfame de potássio do que a IDA, porque os alimentos contêm quantidades extremamente pequenas de acesulfame de potássio. Por exemplo, se o acesulfame de potássio fosse o único edulcorante de baixa caloria em todas as categorias de alimentos, a ingestão diária esperada para um grande consumidor de alimentos e bebidas com acesulfame de potássio seria apenas de cerca de 3,8 mg por kg de peso corporal, que é bem abaixo da IDA de 15 mg por kg de peso corporal.
O ACESULFAME DE POTÁSSIO CONTRIBUI PARA A CÁRIE DENTÁRIA?
Não. O acessulfame de potássio não contribui para a cárie dentária. Estudos mostram que as bactérias na boca não metabolizam o acesulfame de potássio e, portanto, não o convertem em placa ou ácidos nocivos que causam a cárie dentária.
O CONTEÚDO DE POTASSIO NO ACESULFAME DE POTÁSSIO É UMA PREOCUPAÇÃO POTENCIAL PARA A SAÚDE?
Não. O potássio, que é encontrado na maioria dos alimentos, é um mineral essencial para manter a boa saúde. A quantidade de potássio no acesulfame de potássio é extremamente baixa. Um sachê de adoçante de mesa com acesulfame de potássio tem apenas 10 mg de potássio. Em comparação, a maioria dos indivíduos que recebe aproximadamente 2.000 a 3.000 mg de potássio de vários alimentos diariamente. Uma banana, por exemplo, contém 400 mg; uma laranja 252 mg; e uma batata doce contém 390 mg de potássio.
AS PESSOAS TÊM REAÇÕES ALÉRGICAS AO ACESULFAME POTÁSSIO?
Não há evidências de que o acesulfame de potássio cause reações alérgicas. Nos 15 anos em que o edulcorante está no mercado em todo o mundo, não foram relatadas reações alérgicas fundamentadas. Embora o ingrediente contenha enxofre, um alérgeno reconhecido, a estrutura do enxofre é diferente da dos sulfitos e sulfamidas que são reconhecidos por causar reações alérgicas.
PRODUTOS DOCES COM ACESULFAME DE POTÁSSIO LEVAM ALGUM AVISO OU INFORMAÇÃO NO RÓTULO RELACIONADA AO USO OU PRESENÇA DE ACESULFAME DE POTÁSSIO?
Não. O acesulfame de potássio não tem nenhum efeito que os consumidores precisem ser avisados.
HÁ SUBPRODUTOS NOCIVOS QUANDO ACESULFAME POTÁSSIO É USADO EM BEBIDAS?
Não. O acessulfame de potássio é um ingrediente alimentício altamente estável. Nenhum subproduto pode ser encontrado em bebidas sob condições normais de uso e armazenamento. Cientistas e autoridades regulatórias revisaram completamente todos os dados e concluíram que, mesmo sob extrema acidez, temperatura e condições de armazenamento, o acesulfame de potássio foi reconhecido como seguro para uso em bebidas.