Por Food Insight | Jan 11 2010
Última atualização em 24 de abril de 2017

Avaliado positivamente pela American Academy of Physician Assistants
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Com as taxas de obesidade entre os americanos no maior índice de todos os tempos, muitas pessoas podem pensar que precisam abrir mão dos alimentos doces para perder peso. Mas há boas notícias se você adora doces: edulcorantes de baixa caloria oferecem uma maneira de reduzir as calorias em alimentos e bebidas doces, o que pode ajudá-lo a perder ou manter seu peso. Eles também oferecem uma maneira para as pessoas com diabetes diminuir sua ingestão de carboidratos.

Um edulcorante de baixo teor calórico geralmente consumido é a sucralose. A seguir você vai encontrar tudo que precisa saber sobre sucralose, incluindo fatos sobre nutrição, segurança, usos e benefícios.

O que é sucralose?

Sucralose adiciona doçura aos alimentos e bebidas sem adicionar calorias ou carboidratos. Como uma alternativa ao açúcar e outros edulcorantes com calorias, ela pode desempenhar um papel em programas de controle de peso que combinem nutrição consciente e atividade física.

O processo para produzir a sucralose começa com a sacarose, ou o açúcar de mesa, entretanto, o produto final é diferente do açúcar. A sucralose é feita pela substituição de três grupos específicos de hidrogênio-oxigênio por três átomos de cloro na molécula de açúcar, resultando em um edulcorante intensamente doce, sem caloria.

Ao contrário do açúcar, o corpo não decompõe a sucralose em calorias para energia. No entanto, tanto o açúcar quanto a sucralose ativam as mesmas papilas gustativas em sua língua.

A maior parte da sucralose consumida pelas pessoas não é absorvida e passa direto pelo corpo. O pouco que é absorvido é excretado na urina, e não se acumula no corpo.

A sucralose está disponível em adoçantes de mesa (uma marca bem conhecida é Splenda®) e também como ingrediente em muitos produtos, incluindo uma variedade de bebidas, produtos de panificação, sobremesas, produtos lácteos, frutas enlatadas, xaropes e condimentos. A sucralose é 600 vezes mais doce que o açúcar, e pode ser usada no lugar ou misturada ao açúcar no forno e no fogão.

A sucralose tem sido amplamente estudada e tem sido considerada segura por especialistas e pesquisadores no mundo inteiro. Agências governamentais em todo o mundo, incluindo a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, também analisaram as pesquisas sobre a sucralose e descobriram que ela é segura para o consumo humano.

Como a sucralose se encaixa em uma dieta saudável?

Como uma alternativa sem caloria ao açúcar, os alimentos e bebidas com sucralose ainda permitem que as pessoas que estão seguindo um programa de perda ou de controle de peso desfrutem de opções doces e saborosas. Por exemplo, um iogurte light com sucralose pode economizar 50 ou mais calorias por porção em relação ao iogurte regular e um copo de 360 ml de chá gelado adoçado com sucralose pode economizar mais de 100 calorias em comparação com o mesmo copo de chá adoçado com açúcar.

A sucralose pode ser usada quase em qualquer alimento ou bebida em que o açúcar é usado, o que permite uma variedade de opções quando se planeja refeições de baixa caloria.

Quantas calorias a sucralose tem?

A sucralose não é metabolizada pelo corpo em energia, e, portanto, contém zero calorias. Os edulcorantes de mesa que contêm sucralose também contêm outros ingredientes que proporcionam textura e volume necessários (tais ingredientes também são comumente adicionados a outros edulcorantes sem caloria). Estes ingredientes são tipicamente carboidratos, entretanto, a quantidade é tão pequena (menos de 1 grama por porção) que as calorias são insignificantes.

A sucralose é segura?

Sim. A sucralose tem um excelente perfil de segurança. Mais de 100 estudos de segurança, representando mais de 20 anos de pesquisa, têm mostrado que a sucralose é segura.

Os cientistas têm conduzido muitos estudos sobre a sucralose para determinar se ela teve algum efeito em um número de diferentes situações de saúde, incluindo crescimento e desenvolvimento, risco de câncer, efeitos químicos no corpo (ou toxicologia), anormalidades do desenvolvimento, tais como defeitos de nascimento, e os efeitos sobre o sistema nervoso.

Especialistas de várias formações científicas têm revisado estes estudos e concluíram que não há efeitos nocivos do consumo da sucralose, mesmo em pessoas que consomem quantidades mais elevadas.

Com base em seu forte histórico de segurança, especialistas, pesquisadores e órgãos governamentais concordam que as pessoas podem consumir uma variedade de alimentos e bebidas adoçadas com sucralose diariamente sem preocupação.

Reconhecimento Global de Segurança

A sucralose é aprovada para uso em mais de 80 países. Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration (FDA) precisa aprovar todos os aditivos alimentares antes de poderem ser utilizados em alimentos e bebidas. A FDA aprovou a sucralose para certas categorias de alimentos e bebidas em 1998 e expandiu a aprovação para todas as categorias de alimentos e bebidas em 1999. Exemplos de grupos governamentais e científicos que analisaram a segurança da sucralose incluem:

• European Union Scientific Committee on Food (SCF)
• U.S. Food and Drug Administration (FDA)) dos EUA
• Food Standards Australia/New Zealand (FSANZ)
• Health Protection Branch of Health and Welfare Canada (Food and Agriculture Organization/World Health Organization) Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)
• Japan’s Ministry of Health and Welfare

A sucralose causa ganho de peso?

Não. Vários estudos têm demonstrado que os edulcorantes de baixa caloria podem realmente ajudar na perda de e/ou controle de peso. Por exemplo, em um estudo, pesquisadores descobriram que quando alimentos e bebidas que contêm sucralose eram usados ​​como parte de um programa para reduzir a ingestão de calorias e aumentar os níveis de atividade física, crianças com sobrepeso foram capazes de diminuir suas taxas de ganho de peso. Embora alguns estudos menores tenham sugerido que edulcorantes de baixa caloria podem causar desejo e/ou ganho de peso, tal associação não foi confirmada em estudos maiores e a maioria das pesquisas continua com achados de que os edulcorantes de baixa caloria, como a sucralose podem ser úteis no auxílio da perda/controle de peso.

Com as taxas de obesidade crescentes, as pessoas frequentemente estão à procura de uma solução “mágica” para ajudá-las na perda de peso. Os edulcorantes de baixa caloria podem ajudar, entretanto, também é importante praticar controle das porções e atividade física regular, a fim de atingir as metas de perda de peso. Além disso, ao incorporar alimentos e bebidas com edulcorantes de baixa caloria em um plano de controle de peso, esses produtos devem ser usados ​​no lugar das versões com muitas calorias, a fim de reduzir a ingestão de calorias totais.

Pessoas com diabetes podem consumir alimentos e bebidas com sucralose?

Sim. A sucralose não tem efeito sobre a glicose no sangue ou sobre os níveis de insulina em pessoas com diabetes, e, portanto, é segura para o consumo dos diabéticos. Alimentos e bebidas adoçadas com sucralose fornecem opções doces com menor teor de carboidratos, os quais são úteis para as pessoas com diabetes, que precisam monitorar seu consumo de carboidratos.

Assim como com qualquer preocupação nutricional, as pessoas com diabetes devem conversar com um nutricionista, profissional de saúde e/ou profissional de cuidados em diabetes para obter conselhos sobre a introdução de alimentos e bebidas com sucralose em suas dietas.

A sucralose causa cárie dentária?

Não, a sucralose não causa cáries. As bactérias na placa não decompõem nem “comem” sucralose, e, portanto, os ácidos que podem levar a cáries não se formam. A sucralose não aumenta o crescimento de bactérias na boca e não promove a cárie dentária.

Mulheres grávidas e lactantes podem consumir sucralose?

Sim. Qualquer pessoa pode consumir sucralose, incluindo mulheres grávidas e lactantes. As pesquisas têm mostrado que a sucralose não tem efeitos nocivos em mulheres grávidas ou em seus bebês. Embora a sucralose possa ser consumida como parte de uma dieta saudável pré e pós-natal, mulheres grávidas ou lactantes devem conversar com seu médico ou profissional de saúde sobre o consumo dos nutrientes necessários para sustentar a saúde delas durante a gravidez e de seus bebês durante a infância.

A sucralose é segura para crianças?

Sim. Não há evidências de que a sucralose seja prejudicial às crianças. De fato, a sucralose pode fazer parte da solução para o crescente problema da obesidade infantil, ajudando a reduzir as calorias do açúcar. Os alimentos que contêm sucralose, incluindo leite com baixo teor de gordura, iogurte, sucos e pudim, podem ser incluídos em um plano de refeição saudável para crianças para ajudar a garantir que elas estejam recebendo todos os nutrientes necessários, sem, no entanto, receber um monte de calorias extras.

Produtos que contêm Sucralose

A sucralose é usada para adoçar uma variedade de alimentos e bebidas. Os produtos com sucralose são frequentemente produtos com menor teor calórico, o que os tornam úteis para pessoas que estão tentando perder ou manter seu peso. Produtos rotulados como “Light” ou “Reduzido em Calorias” podem usar edulcorantes de baixa caloria para reduzir o teor calórico – verifique a lista de ingredientes dos produtos com sucralose.

Sucralose está em mais de 4.000 produtos, incluindo:

• Produtos lácteos (leite com baixo teor de gordura, iogurte light, creme com baixo teor de gordura para café, etc.)
• Cereais e barras de cereais
• Sobremesas (pudim light, sorvete light, picolés, etc.)
• Alimentos para lanches (frutas enlatadas, produtos assados ​​com calorias reduzidas, doces, etc.)
• Bebidas (suco light, chá gelado e quente, refrigerante dietético, café, etc.)
• Xaropes e Condimentos (xarope de bordo light, compotas de baixa caloria, geleias, etc.)
• Produtos Nutricionais e Suplementos alimentares

Sucralose em resumo

Nome Científico                                                                        Sucralose

Marcas registradas                                                                   Splenda®, marcas próprias

Data de Aprovação pela FDA                                              1998

Número de vezes mais doce que o açúcar                  600

Seguro para pessoas com diabetes?                              Sim

Pode ser usado na cozinha e no cozimento?            Sim

Uso da sucralose no forno e no fogão

• A sucralose pode ser usada no lugar ou em combinação com açúcar e/ou outros edulcorantes de baixa caloria para reduzir o total de calorias e carboidratos do açúcar em produtos assados.
• A doçura da sucralose é semelhante à do açúcar, entretanto, o sabor, textura e / ou tempo de cozimento de um alimento preparado com sucralose pode ser ligeiramente diferente do mesmo alimento feito com açúcar. Por exemplo, o açúcar adiciona volume e pode ajudar a reter a umidade nos produtos assados. O açúcar também tem a capacidade de caramelizar, o que fornece o sabor e a cor do caramelo.
• Em produtos como molhos doces, recheios de torta de frutas, cheesecakes, caldas e bebidas, a substituição completa do açúcar pela sucralose é possível.
• Em receitas com uma alta proporção de açúcar e/ou aquelas que precisam dourar, é melhor que a substituição do açúcar seja parcial.
• Nas receitas de panificação que requerem açúcar, o açúcar pode ser substituído total ou parcialmente pela sucralose e / ou outros edulcorantes.