Por FACTS Network | 24 de agosto de 2017
Última atualização em 24 de agosto de 2017

Hoje em dia, há tantos mitos alimentares que fica até difícil contar. Mesmo com tanto barulho por aí, alguns mitos comuns continuam a atrair nossa atenção. Algumas dessas percepções errôneas comuns centram-se no glutamato monossódico, ou GMS. É hora de esclarecer alguns dos mitos comuns que você já pode ter ouvido.

Mas primeiro, o que exatamente é GMS? O GMS é criado quando o sódio e o glutamato (um aminoácido encontrado nas proteínas vegetais e animais) são combinados. É naturalmente presente em tomates, queijo parmesão, nozes, sardinhas, cogumelos, mexilhão, carnes e espargos. O GMS também é usado como um componente aromatizante em alimentos para trazer sabores salgados e umami para um prato.

Mito # 1: “O GMS me dá dores de cabeça e outros problemas”.

Ao longo dos anos, vimos relatórios anedóticos ligando o GMS a dores de cabeça e náuseas. Desde que os primeiros incidentes foram reportados, não houve evidências médicas fortes para apoiar essas afirmações. A FDA investigou algumas dessas afirmações e “nunca foi capaz de confirmar que o MSG tenha causado os efeitos reportados”. Além disso, a FDA encomendou um trabalho a um grupo de cientistas independentes da Federation of American Societies for Experimental Biology para examinar a segurança do GMS na década de 1990. O FASEB report determinou que o GMS é seguro.

Mito # 2: “Eu sou alérgico ao GMS”.

Primeiro, o GMS não é um alérgeno, por isso não causará alergias. A FDA, as principais autoridades de saúde, os defensores dos consumidores e pesquisadores da área identificaram oito alérgenos comuns conhecidos: trigo, soja, amendoim, nozes, peixe, marisco, ovos e leite. Esses alérgenos são os principais alimentos que causam a maioria das reações nas pessoas. Além disso, décadas de pesquisas não conseguiram demonstrar que o GMS cause reações alérgicas. No entanto, se você estiver tendo uma reação alérgica, ligue para o 911 (190 no Brasil) ou consulte um médico imediatamente.

Mito # 3: ” ‘Sem adição de GMS’ não significa que não há GMS na comida”.

Mesmo que não seja adicionado aos alimentos, o GMS ainda pode estar presente na comida, pois é apenas sódio e um aminoácido, o glutamato. Devido a isso, o GMS ocorre naturalmente em muitos alimentos comuns, que vão dos queijos e carnes aos molhos fermentados e alguns produtos.

A conclusão é que o GMS é seguro e os mitos que circulam a seu respeito não estão alinhados com o consenso científico. Então, na próxima vez que você ouvir alguém lhe contar um mito sobre o GMS, sinta-se à vontade para desmentir e esclarecer os fatos.

Esta publicação foi escrita por Megan Meyer, PhD, e Anthony Flood.

Fontes:

MSG From A – to – Z
FDA Questions and Answers on MSG
FDA Food Allergy
FASEB Report