Por Food Insight | Jan 08 2019
Última atualização: em 11 de janeiro de 2019
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Cinco Tendências em Alimentos Para Observar em 2019
Consumidores Que Adotam Uma Abordagem Centrada na Origem ao Comprar Alimentos
(Washington, DC ) – Enquanto os consumidores citam aspectos amplos como sabor, preço e familiaridade como as principais razões para comprar certos alimentos, eles também anseiam por uma compreensão mais profunda do que estão comendo. Os americanos querem saber mais sobre a origem de seus alimentos e toda a sua jornada do campo à mesa, de acordo com a International Food Information Council (IFIC) Foundation.
“Os americanos têm um apetite cada vez maior por mais informações sobre seus alimentos, e a tecnologia está possibilitando os consumidores como nunca antes”, disse Joseph Clayton, CEO da Fundação IFIC. “Também está impulsionando a transparência em toda a cadeia de suprimento de alimentos”.
A Fundação IFIC prevê que 2019 trará um foco maior na jornada alimentar, maior atenção à segurança de alimentos e aos alérgenos, preocupação contínua do consumidor com o açúcar e maior popularidade da alimentação baseada em alimentos de origem vegetal.
Descobrindo as Histórias da Origem dos Nossos Alimentos
O interesse do consumidor e a consciência da origem de seus alimentos costumavam começar e terminar no supermercado ou no restaurante. Hoje isso é uma coisa do passado. Os consumidores querem saber como seus alimentos são produzidos, de onde vieram e a qualidade dos ingredientes. Eles também têm questões mais amplas sobre sustentabilidade ambiental e muitos buscam marcas que se alinham com seus valores sociais mais amplos.
A Pesquisa de Alimentação e Saúde de 2018 revelou que mais da metade dos entrevistados indica que reconhecer os ingredientes, entender de onde vem os alimentos e o número de ingredientes como fatores-chave que afetam as decisões de compra. Curiosamente, as mulheres foram mais propensas em classificar esses fatores como mais importantes quando comparados aos homens. Além disso, em comparação com a pesquisa de 2017, mais americanos citaram que entender como o alimento é produzido alterou sua decisão de comprar um alimento ou bebida.
Das sementes plantadas às colheitas, aos produtos comercializados e servidos, parece que ansiamos por um panorama de 360 graus daquilo que estamos comendo.
Enfrentando o Desafio da Segurança de Alimentos Com Tecnologia
O rastreamento das fontes de contaminação alimentar na cadeia de suprimentos é fundamental para a segurança de alimentos. A preocupação com a segurança de alimentos dominou o noticiário no ano passado, com duas dezenas de surtos relacionados à segurança de alimentos investigados pelos Centros de Controle e Prevenção de Doenças – o maior número de surtos em mais de uma década.
No entanto, isso não significa que a oferta de alimentos nos EUA esteja menos segura. Ao contrário, nossa capacidade de detectar a contaminação alimentar (isto é, a rastreabilidade) melhorou drasticamente.
Uma das tecnologias que melhorou as taxas de rastreabilidade foi a técnica de sequenciamento completo do genoma (WGS na sigla em inglês). O WGS gera a sequência completa do DNA de um organismo, o que permite a distinção entre diferentes patógenos. Sua determinação é muito superior às tecnologias utilizadas no passado; Alguns especialistas em segurança de alimentos acreditam que a vigilância baseada no WGS é cerca de 100 vezes melhor na detecção de surtos do que há duas décadas.
Alergias Alimentares: Ações e Reações
O WGS também contribuirá positivamente na área de alérgenos alimentares, como o amendoim. O uso de dados WGS de pacientes com alergia ao amendoim pode ajudar a identificar alergias a amendoim em bebês antes que elas possam causar reações anafiláticas com risco de morte. Além disso, o WGS pode ser usado para detectar vestígios de alérgenos em alimentos.
As alergias alimentares também estão atraindo mais atenção na área regulatória, porque a FDA está estudando rotular o gergelim como um alérgeno.
Aguarde até que essas discussões se aproximem do centro do palco em 2019.
Não Há Cobertura de Açúcar Nessa Tendência
Se você tivesse que dar um nome a algum alimento que você deveria comer menos, a maioria das pessoas provavelmente diria açúcar. De acordo com o 2018 Food and Health Survey , mais do que gordura, proteína ou carboidrato, o açúcar é o culpado por alguns quilos extras, com 33 por cento dos entrevistados acreditando que ele é a fonte de calorias mais provável de causar ganho de peso (acima dos 20 por cento em 2012).
Os alimentos doces continuam sendo a principal preocupação de muitos americanos, e as pessoas estão respondendo a orientações nutricionais que recomendam a ingestão de menos açúcar adicionado. Setenta e sete por cento dos entrevistados dizem que estão tomando medidas para limitar ou evitar os açúcares em sua dieta, e 59 por cento veem os açúcares negativamente. Além disso, a data limite para o cumprimento obrigatório da rotulagem de adição de açúcares no painel de Informação Nutricional está agora a menos de um ano de distância (1º de janeiro de 2020). Juntando o atual sentimento negativo do consumidor com relação aos açúcares, com mais informações sobre eles incluídas nas embalagens de alimentos, leva-nos a acreditar que a tendência de redução do açúcar continuará em 2019.
Como resultado, podemos também ver a crescente popularidade de adoçantes de baixa e sem calorias, particularmente o extrato de folhas da stevia e os adoçantes da fruta do monge, devido ao seu apelo como alternativas de origem vegetal para o açúcar.
Vegetarianos e Veganos Vorazes
A alimentação baseada em alimentos de origem vegetal está florescendo nas dietas americanas, com as vendas crescendo 20% desde 2017, uma tendência que mostra poucos sinais de redução. Enquanto apenas 4% dos americanos se identificam como vegetarianos ou veganos, de acordo com a Pesquisa de Alimentação e Saúde de 2018 , muitos outros entrevistados citam as seguintes dietas que normalmente são ricas em alimentos de origem vegetal, como a dieta páleo (7%), a dieta com baixo teor de carboidratos (5%), a dieta Whole30 (5 por cento) e a dieta alta em proteína (4 por cento). Além disso, os vegetais são o segundo componente alimentar ou o alimento mais popular que as pessoas estão buscando por oferecer benefícios à saúde (7%), atrás das proteínas (10%).
Esse interesse pela alimentação baseada em alimentos de origem vegetal também pode ser aplicado a macronutrientes específicos. Por exemplo, na 2018 Food and Health Survey , quase 70 por cento dos americanos afirmaram que a proteína de fontes vegetais é saudável, enquanto menos de 4 em 10 entrevistados relatam que a proteína animal é saudável. Essa tendência não parece estar indo embora tão cedo, já que as vendas de alternativas de origem vegetal ao leite e alternativas à carne continuam a se expandir a cada ano.
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A missão da International Food Information Council Foundation, uma organização sem fins lucrativos 501 (c) (3), é comunicar de forma eficaz informações baseadas na ciência sobre saúde, segurança de alimentos e nutrição para o bem público. A Fundação IFIC é apoiada principalmente por indústrias globais agrícolas, de alimentos e bebidas. Visite: http://www.foodinsight.org .