Por Tamika Sims, PhD
PUBLICADO – 5 DE SETEMBRO DE 2019
Embora frequentemente recomendamos em nossas práticas de manipulação de alimentos seguras, como o uso de utensílios limpos e o armazenamento adequado de alimentos para ajudar a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, pensamos que, para o Mês da Segurança de Alimentos deste ano (setembro), seria bom destacar os cinco alimentos que podem ser os ” inimigos da segurança de alimentos” durante todo o ano. Um termo-chave que você verá usado é a palavra “cru”. Cozinhar os alimentos até a temperatura adequada e não consumir alimentos que não devem ser consumidos crus certamente contribui muito para manter as refeições seguras. Essas dicas o ajudarão ainda mais na luta contra doenças transmitidas por alimentos.
Massa de biscoito crua
Evitar massa crua de biscoito, por mais tentador que seja e mesmo que você tenha comido no passado, é o melhor a fazer. A massa de biscoito contém farinha e ovos crus, os quais podem abrigar bactérias. A farinha é um produto alimentício agrícola produzida para ser cozida antes de ser consumida. Isso significa que alguns contaminantes bacterianos dos grãos usados para produzir a farinha podem permanecer no produto antes de serem cozidos, ou seja, a Escherichia coli (E. coli). O consumo de cepas nocivas de E. coli pode causar diarreia, infecções do trato urinário, doenças respiratórias, pneumonia e outras doenças. Os ovos crus podem abrigar bactérias Salmonella. As infecções por Salmonella podem causar muitos sintomas, como vômitos, diarreia e dor gastrointestinal. Normalmente, os sintomas ocorrem dentro de seis a 48 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Enquanto a maioria das pessoas pode se recuperar de infecções por Salmonella sem antibióticos, crianças, idosos e outras pessoas com sistema imunológico mais fraco podem precisar de atenção médica. Confira estas dicas sobre segurança de alimentos dos Centers for Disease Control and Prevention (CDC) para ajudar no seu próximo banquete.
Frango cru
Pode ser surpreendente para algumas pessoas, mas comer frango cru como “iguaria” já foi uma tendência popular. Comer aves, carne crua ou mal cozida pode levar a doenças transmitidas por alimentos – o que pode ser muito grave em alguns casos.
As doenças transmitidas por alimentos feitos com frango cru podem ser causadas por Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Salmonella. Os sintomas de doenças relacionadas a alimentos podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente estão associados a náuseas, cólicas estomacais, diarreia e vômitos (e desidratação em muitos casos). Além disso, podem ocorrer doenças no longo prazo, devido a infecções bacterianas. A carne de frango em nosso cadeia de suprimento de alimentos é uma fonte segura e excelente fonte de proteínas e outros nutrientes. Mas, para obter todos os benefícios nutricionais, o frango precisa ser adequadamente cozido e armazenado. A Fact Sheet “Como as temperaturas afetam os alimentos” do Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) fornece uma visão geral de como cozinhar, armazenar e reaquecer carne – o peito de frango deve ser cozido a uma temperatura interna de 50°C.
Brotos crus
Os brotos podem ser seguros, mas devem ser consumidos com cautela. Os brotos têm sido associados a vários surtos de doenças transmitidas por alimentos ao longo dos anos. Por exemplo, a Food and Drug Administration (FDA) registrou que entre 1996 e julho de 2016 nos Estados Unidos, houve um total de aproximadamente “46 surtos relatados associados a brotos, representando 2.474 doenças e 187 hospitalizações”. Esses surtos são principalmente ligada à natureza de como os brotos são cultivados, em uma atmosfera quente, úmida e rica em nutrientes. Acontece que o ambiente da cultura de brotos é a mesma atmosfera onde a Salmonella (e outras bactérias, como a E. coli) se desenvolvem. Essas condições podem fazer com que as sementes germinadas sejam contaminadas e transportem as bactérias. Na maioria dos casos de doenças transmitidas por alimentos causadas por brotos, a contaminação pode ser rastreada até as sementes germinadas.
Especialistas em segurança de alimentos sugerem que crianças, idosos e mulheres grávidas não devem comer brotos de qualquer espécie. Além disso, para todos nós, é melhor cozinhar bem os brotos antes de consumi-los. Se você estiver jantando fora, peça que os brotos crus não sejam adicionados ao seu sanduíche ou prato ou peça que os brotos sejam bem cozidos antes de serem servidos.
Hortaliças cruas e frutas que foram preparadas ao lado de carne crua
Um dos componentes principais do manuseio de alimentos seguro inclui lavar todos os produtos antes de consumi-los, mas outro princípio importante é separar frutas e hortaliças enquanto prepara aves, carnes ou peixes, o que deve ser feito para evitar a contaminação cruzada. Manter todos os utensílios, superfícies e mãos limpas entre o manuseio de produtos e a carne crua é muito importante. Por exemplo, as tábuas de corte são pontos notórios para a transferência de bactérias. Se você cortar frango cru e depois cortar produtos frescos na mesma tábua sem lavá-los primeiro, estará transferindo germes diretamente do frango para os vegetais frescos. O mesmo vale para a faca que você usou e suas mãos! Além disso, observe que lavar a carne não resolve esse problema. Lavar a carne antes de cozinhar, na verdade, espalha germes pela cozinha e causa mais mal do que bem. Veja mais informações aqui.
Alimentos e bebidas que passaram por recall
Nosso último alimento a evitar é ruim, cru ou cozido – também conhecido como alimentos que passaram por recall. Um recall de alimentos significa uma remoção voluntária de um produto do mercado para proteger os consumidores contra danos. Os recalls ocorrem quando os fabricantes, distribuidores ou agências governamentais acreditam que um alimento possa causar doenças aos consumidores devido à rotulagem incorreta de um alimento, à presença de um potencial alérgeno ou contaminação por organismos que causam doenças transmitidas por alimentos.
Você pode se perguntar como manter suas refeições seguras durante os momentos de recall de alimentos. Primeiro, é importante verificar no website https://www.foodsafety.gov/ (somente para os EUA) para obter as informações mais recentes sobre recalls de alimentos. Talvez você não consiga verificar este site diariamente, portanto o sistema fornece uma maneira de se inscrever para receber os alertas por e-mail. Você também pode usar o USDA FoodKeeper App (somente para os EUA) para manter-se atualizado. Em segundo lugar, não coma alimento retirado do mercado, não o doe e não o ofereça a um animal de estimação. A melhor coisa a fazer é verificar o aviso de recall para descobrir o que fazer com o alimento. Você pode ser aconselhado a devolver o produto ou a descartá-lo adequadamente.
Esperamos que essas informações o aproximem ainda mais de ser um “super-herói de segurança de alimentos” no mês de setembro e durante todo o ano. Lembre-se, enquanto fazendeiros, produtores de alimentos, FDA e o USDA trabalham juntos para manter nossos alimentos em segurança, os consumidores ainda devem tomar as devidas precauções quando se trata de preparação e armazenamento de alimentos. Existem muitos alimentos que devem ser consumidos crus e proporcionam grandes benefícios nutricionais, mas esperamos que você leve em consideração a nossa lista acima ao considerar sua ingestão de alimentos crus.