Por Food Insight
25 DE MAIO DE 2022
O Memorial Day nos EUA é comemorado no final do mês de maio, um feriado geralmente reconhecido como o início do verão – e de todas as deliciosas especialidades culinárias do verão. É uma época de saladas crocantes, frutas frescas suculentas, sorvete e – a parte favorita de muitos de nós – do churrasco. Quer sua churrasqueira preferida esteja no telhado do seu apartamento na cidade, à beira da piscina perto de sua casa de campo ou em seu parque local favorito ao lado de um carvão de confiança, a segurança deve sempre ser uma prioridade quando você está cozinhando ao ar livre. Para sua segurança, as doenças transmitidas por alimentos NÃO estão convidadas para o seu churrasco, mas há algumas regras de segurança que você precisará seguir para garantir que não tenha um convidado indesejado!
Para os alimentos na grelha
Hambúrgueres de carne e peru, frango, cachorros-quentes e peixes costumam ser o prato principal de um churrasco de verão. No entanto, eles também podem representar o maior risco de doenças transmitidas por alimentos. Carne crua, aves e peixes, em particular, carregam bactérias que podem se espalhar para superfícies e outros alimentos se os alimentos não forem manuseados adequadamente. Para garantir que você fique o mais seguro possível enquanto estiver pilotando a grelha, siga estas duas importantes práticas sobre segurança de alimentos:
- Primeiro, lave as mãos antes de manusear qualquer alimento e, principalmente, depois de manusear carne crua. Também é aconselhável usar diferentes utensílios de cozinha para manusear carne crua e carne cozida nas grelhas. Monitorar, cuidadosamente, como você manuseia a carne crua desde o início do cozimento até o prato acabado ajudará a evitar que qualquer resíduo cru seja transferido para a comida totalmente cozida.
- Em segundo lugar, cozinhe tudo na grelha a uma temperatura interna segura. Isso varia de acordo com o que você está cozinhando, de costeletas a filés de peixe e proteínas à base de plantas (carnes vegetais). Certifique-se de ter um termômetro de alimentos à mão, bem como, a tabela de temperatura interna segura encontrada aqui.
Embora, seja, sem dúvida, importante prevenir doenças transmitidas por alimentos no dia do churrasco, também é benéfico considerar as preocupações de saúde a longo prazo relacionadas aos compostos cancerígenos que podem se formar ao grelhar a carne. Felizmente, existem algumas maneiras de evitar que isso aconteça. Minimizar a quantidade de tempo que a gordura da carne toca diretamente na chama é fundamental. Algumas dicas? Use pedaços de carne mais magros, cozinhe em fogo baixo por mais tempo e use pedaços menores de carne que cozinham mais rápido.
Para aqueles acompanhamentos tão apreciados
Enquanto sua carne grelhada pode ser o centro das atenções, não será uma refeição completa ao ar livre sem aqueles deliciosos coadjuvantes: os acompanhamentos! Da salada de batata a ovos cozidos, fatias de melancia, verduras frescas e tomates fatiados, uma variedade de opções aguarda – e também requer atenção extra quando se trata de segurança de alimentos.
Além de continuar lavando bem as mãos antes de cozinhar, depois de manusear carne crua e antes de comer, tente minimizar o tempo que seus alimentos ficam na “zona de perigo” de temperatura antes de comê-los ou armazená-los como sobras. Enquanto, você se prepara para fazer seu piquenique ou reunião ao ar livre, lembre-se de que os alimentos frios devem ser armazenados abaixo de 4 ° C e os alimentos quentes devem ser mantidos aquecidos a uma temperatura acima de 60 ° C. Quanto mais tempo o alimento passar entre 4 ° C e 60 ° C, maior a probabilidade de as bactérias crescerem. Qualquer alimento mantido na faixa de temperatura da “zona de perigo” por mais de duas horas deve ser descartado. E quando os dias de verão chegam a 32 ° C ou acima do lado de fora, o tempo seguro para deixar alimentos não armazenados diminui para apenas uma hora antes da hora de descartá-los. Para facilitar as coisas, mantenha os alimentos frios em um refrigerador com gelo até que sua refeição esteja pronta para ser servida; para alimentos quentes, use bandejas de aquecimento ou protetores térmicos para manter seus alimentos aquecidos com segurança.
Um último ponto de cautela antes de começar o churrasco. Um dos aspectos mais importantes da segurança de alimentos é estar atento à contaminação cruzada. Certifique-se de que seus alimentos prontos para consumo, como saladas verdes, frutas frescas e pães de hambúrguer, sejam preparados e armazenados em recipientes separados das carnes cruas que irão para a grelha. E sempre use tábuas de corte, facas e utensílios de servir para alimentos prontos e outros alimentos frescos diferentes dos que você usa para suas carnes. Isso vale para carne crua em relação a carne cozida: nunca reutilize utensílios de cozinha ou de serviço que tenham tocado em carne crua para o seu prato acabado sem primeiro limpá-los e desinfetá-los.
Mantenha seu churrasco seguro neste verão!
Onde quer que você escolha fazer churrasco neste verão, certifique-se de adotar práticas seguras de manipulação de alimentos. Você pode precisar estar mais vigilante para desfrutar de refeições deliciosas ao sol, mas seus esforços serão recompensados com muita diversão e nenhuma doença transmitida por alimentos à vista!
Este artigo foi escrito por Courtney Schupp, MPH, RD.